ČUVAJTE SE SKRIVENOG GLUTENA: Donosimo popis naziva pod kojim ga proizvođači kriju

Međutim, proizvođači jako dobro znaju da sve više kupaca izbjegava proizvode koji sadrže gluten, a oni manje savjesni odlučili su se igrati prljavo: skrivaju gluten iza zamršenih naziva na deklaraciji. Dakle, ne navode ga izričito, nego umjesto "gluten" pišu, recimo, biljne bjelančevine (vegetable protein) ili modificirani škrob (modified food starch). 

Točno je da neke vrste modificiranog škroba dolaze iz namirnica koje ne sadrže gluten, no s obzirom da proizvođači, osobito oni smješteni izvan Europe, nisu zakonski primorani navoditi podrijetlo tog škroba, rijetko je kad na ambalaži specificirano iz čega je izvučen. Također, neki uobičajeni sastojci, poput limunske kiseline (citric acid) često se dobivaju fermentacijom špenice, kukuruza, melase i cikle, a ne kako bi se onako laički dalo pomisliti, od citrusnog voća, piše slobodna dalmacija.

S obzirom da je na policama hrvatskih trgovina niz proizvoda iz Sjedinjenih država, a navodno će ih uskoro biti još puno više, bilo bi dobro zapamtiti iza kojih sve naziva se može kriti gluten. Evo najčešćih 20:

Artificial color
Baking powder
Caramel color/flavoring
Citric acid 
Coloring
Dextrins
Diglycerides
Emulsifiers
Enzymes
Fat replacers
Flavorings
Food starch
Glucose syrup
Glycerides
Maltodextrin
Modified food starch
Natural juices
Stabilizers
Starch
Wheat starch