Wallach je bio američki filmski, televizijski i kazališni glumac. Rođen je u Brooklynu u obitelji Berthe Schorr i Abrahama Wallacha koja je bila jedino židovsko kućanstvo u pretežno italoameričkoj četvrti. Neke od najboljih uloga ostvario je u vesternima.
Gledateljima je, među ostalim poznat po ulozi bandita Tuca u epskom špageti vesternu Sergia Leonea "Dobar, loš, zao" iz 1966. Filmski kritičari njegovim najboljim ostvarenjem smatraju ono Calvere u "Sedmorici veličanstvenih", jednom od najpopularnijih vesterna svih vremena i klasičnome primjeru žanra.
Wallach je bio vrlo vitalan, a filmove je snimao i nakon što je navršio devedesetu godinu života.