ZA SAVRŠENO ZLATNU KORICU Ovo je magična temperatura za svaku pećnicu

Ta brojka uklesana je u svete knjige kulinarstva zahvaljujući francuskom fizičaru i kemičaru Louisu Camilleu Maillardu, podatak je iz knjige 'The Royal Society of Chemistry', piše 100 posto.

"Bez Maillardove kemije ne bismo imali tamni kruh i zlatnu puretinu, naši kolači i peciva bili bi blijedi i anemični, a izgubili bismo karakterističnu boju pekarskog krumpira", piše u toj knjizi.

Drugim riječima upravo ova temperatura zaslužna je za zlatnu boju proteina i šećera koja nastaje na - 180. stupnju.
Prije pekari nisu imali pećnice s preciznim mjerenjem temperature pa su se upute u receptima pisale po principu: 'peći se na niskoj, srednjoj ili visokoj temperaturi'.

A svaka domaćica zapravo zna da je temperatura od 180 stupnjeva Celzija zapravo srednja temperatura pečenja, koja je 'najsigurnija' da nešto ne zagori.